Gefüllte Vanille-Cupcakes

Hallo ihr Lieben, mein Papa hatte diese Woche Geburtstag und deswegen habe ich - inspiriert aus der Lecker Bakery - gefüllte Vanille-Muffins für ihn gebacken. Sie sehen toll aus und man ist echt überrascht wenn man reinbeißt, da sie mit Pudding und roter Grütze gefüllt sind - einfach köstlich!

Ihr braucht:
für 12 Stück

•1 Vanilleschote
•110g + 30g Zucker
•80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
•1/4l + 400ml Milch für den Pudding
•1 Ei
•250g Mehl
•5 Tl Backpulver
•1 Prise Salz
•1 Pk. Vanillepuddingpulver (für 500ml Milch)
•ca. 250g Rote Grütze (aus dem Kühlregal)
•200g Schlagsahne
•Kakaopulver zum Bestreuen

1. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs legen und den Backofen Vorheizen (E-Herd:200°C, Umluft: 175°C). Für den Teig Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Mit 110g Zucker, Öl,1/4l Milch und Ei verrühren. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen und die Milch-Ei-Mischung kurz unterrühren.

2. Teig in die Förmchen verteilen und im heißen Ofen ca. 18-20 Minuten backen. Die Muffins für 10 Minuten auskühlen lassen.


3. Jeden Muffin mittig mit einem Kugelausstecher oder Löffel bis fast zum Boden aushöhlen, sodass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand stehen bleibt. (Die Kugeln können genascht werden :D)


4. Für die Füllung Puddingpulver und 30g Zucker mischen. Mit 50ml Milch glatt rühren. 350ml Milch in einem Topf kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.


5. Erst rote Grütze, dann den noch heißen Pudding in die Muffins füllen und alles abkühlen lassen. Zum Servieren Sahne steif schlagen, locker auf die Muffins geben und mit Kakaopulver bestäuben.




2 comments:

  1. Oh wie schön und lecker die aussehen, traumhaft! =)

    Liebe Grüsse
    Nicky

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    1. Vielen Dank Nicky :) Freut mich dass es dir gefällt und vielleicht ist ja bei den anderen Rezepten auch etwas für dich dabei :D
      LG
      Dorfgezwitscher <3

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